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            社會

            洗碗布洗鞋,豬肺當抹布,楊國福麻辣燙道歉就完事了?

            余源   2021-08-21 18:37:13

            企業必須真認識到嚴重性 并落實在整改上

            正在營業中的楊國福麻辣燙。圖/余源 攝

            食材被老鼠咬后繼續使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺擦拭水盆后不清洗直接煮、員工沒有健康證也沒關系……


            近日,一位視頻博主暗訪楊國福麻辣燙,發現上述食品安全及操作不規范問題。之后,楊國福麻辣燙通過官方微博發布致歉聲明,稱涉事門店已經停業整頓,公司已派工作人員前往監督。


            資料顯示,創立于2003年的楊國福麻辣燙,目前門店總數已經超過6000家。然而在飛速擴張的同時,楊國福麻辣燙卻不斷曝出管理不力、食品安全等問題。


            不僅如此,面對來勢洶洶的消費升級大潮,如何將處于中低端的麻辣燙向上提升,也是困擾楊國福的問題。

             

            后廚臟亂差


            7月24日,視頻博主“內幕糾察局”臥底楊國福麻辣燙,曝光了其后廚諸多亂象。


            據視頻顯示,楊國福麻辣燙的倉庫中遍地老鼠屎,袋裝芝麻醬被老鼠咬破,店家卻稱“不管它、直接放”;在清洗環節中,由于娃娃菜“太難洗”就不洗了;豬肺也是“直接煮、煮熟切片就行”,店員甚至拿起一塊豬肺當“抹布”擦拭骯臟的盆壁;門店打烊后,開放式冷藏柜中剩余的食材并沒有放入密閉式冰箱內保存;洗碗布還被用來洗鞋,且洗鞋的水池正是洗菜池;在熬制湯底時,工作人員直接將包裝袋一起下鍋;門店廚房的風扇上掛滿污物,垃圾桶沒有蓋蓋子……


            此外,暗訪者在試工時表示自己的健康證正在辦理,店家也表示“沒關系”。


            7月25日,楊國福麻辣燙通過其官方微博發出致歉聲明,稱目前涉事門店已停業整頓,且公司已派工作人員前往監督,同時向門店重申食品安全及標準作業流程。公司將增加全國門店每月消殺次數,持續加大消殺力度!拔磥砦覀儗⒁詾榻,加大對全國門店稽查力度,在食材安全、門店衛生、作業流程等方面進行嚴格管控”,對個別門店不遵循管理的行為,將引以為戒,絕不容忍更不會姑息此類行為。


            中國新聞周刊就此事致電楊國福麻辣燙總部,相關工作人員對于“涉事門店及未來如何整改”表示不了解情況,不過一位業內人士表示,該門店位于深圳。


            25日,#楊國福麻辣燙致歉#的話題沖上微博熱搜,并在網上引起廣泛討論。有網友表示:“不止這一家吧,建議其他門店也注意整改一下啊啊”、“先不說好不好吃,首先食品衛生安全總得過關吧”、“犯了就改,改了再犯”。


            當日,中國新聞周刊來到北京兩家楊國福麻辣燙門店探訪發現,生意依舊不差。當被問到總部公司是否對門店加大稽查力度時,工作人員表示“沒有聽說”。

             

            食品安全問題頻現


            公開信息顯示,2003年,楊國福麻辣燙前身“楊記麻辣燙”第一家直營店在哈爾濱成立。2004年至2005年,楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙,且開啟加盟模式。截至目前,楊國福麻辣燙的加盟門店已經突破了6000家。據報道,其創始人楊國福稱,計劃未來5年加盟門店要開至1萬家,實現集團營收破百億元。


            但飛速擴張的同時,楊國福麻辣燙近年來被媒體頻繁曝出食品安全問題。2017年,某外賣平臺上有20余家楊國福麻辣燙存在證照不符的情況。2018年,楊國福麻辣燙被曝出員工在廚房切肉時雙腳放在了案臺上,腳趾多次觸碰到肉。


            和君咨詢資深連鎖專家、和弘咨詢總經理文志宏表示,對于連鎖餐飲企業來說,食品安全問題本質上都是管理問題!皸顕5膯栴}可能在于為了追求快速發展而降低加盟門檻,同時對加盟商疏于管控!


            中國新聞周刊撥打楊國福麻辣燙加盟熱線獲悉,楊國福麻辣燙在一線城市的加盟費是25900元,地級市為21900元,縣級市為17900元,保證金為20000元。其他地區優惠力度更大,為2960元/3年。為了更快的擴張,楊國福曾在上海、北京、廣東等6個省市推出加盟費“簽一贈一”,即免除第二年加盟費的優惠活動。


            然而在楊國福麻辣燙在規模擴大后,管理上的短板逐漸暴露出來。中國新聞周刊從一位楊國福麻辣燙河北加盟商了解到,公司雖然會派人到門店巡視,但1-2個月才會來一次,“壓力沒那么大,即便發現問題也就是出個報告”。


            此外,由于冷鏈物流成本過高,楊國福麻辣燙有一定比例的“門店自采”,這也成為了食品安全問題的隱患。


            北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示,加盟商管控一直是餐飲企業的痛點。將提高加盟門檻、加強管控與提高違法成本相結合,或許能實現餐飲企業經濟效益和品牌效益的統一。

             

            麻辣燙也需要升級


            在麻辣燙這個品類中,楊國福雖已占據品類頭部位置,但近兩年有不少新生力量冒頭。


            今年6月,麻辣燙品牌“小蠻椒”完成了千萬級別的A輪融資,此外還有上海的覓姐麻辣燙、江蘇王貴仁砂鍋麻辣燙、陳華勇麻辣燙,山東勾饞麻辣燙、陳亮世家麻辣燙、班花麻辣燙、浙江青蔬撈燙、廣東滋麻官私房麻辣燙、?吐槔睜C等。前不久,巴奴毛肚火鍋推出了幾乎與麻辣燙同等價位的“桃娘小火鍋”,無論是品質和環境均優于大多數楊國福麻辣燙門店。


            文志宏表示,入局門檻不高、易復制,讓麻辣燙行業近年來誕生了眾多新品牌。企查查數據顯示,截至2021年1月8日,企業名、品牌、經營范圍含“麻辣燙”、狀態是在業、存續的企業共17萬家。


            在賴陽看來,隨著人們消費水平的不斷提升,麻辣燙想過去那樣持續火爆的情況不可能長時間維持!斑@個價位的餐飲選擇很多,替代性很強,企業要加快轉型,尤其要研究模式如何創新!


            今年1月,天貓楊國福官方旗艦店正式上線,出售的產品有自熱麻辣燙和火鍋底料。中國新聞周刊注意到,相關產品在線下門店也有售賣,但工作人員表示,銷售情況不太理想!爸饕莾r格太貴,一份40多元,幾乎足夠兩個人在店里堂食!


            文志宏表示,食品市場前景雖然廣闊,但與楊國福麻辣燙一貫的消費者定位和消費者喜好是不匹配的。


            而且楊國福麻辣燙進入的,是一個競爭日趨白熱化的市場。目前,以自熱火鍋為代表的自熱食品,已經是一個相當擁擠的賽道——2020年以來已經有白家食品、食族人、莫小仙、自嗨鍋4家自熱食品公司完成融資,其中自嗨鍋以5億美元估值領跑。


            此外,越來越多的傳統火鍋品牌也推出旗下產品,包括海底撈、小龍坎等,良品鋪子、三只松鼠這類休閑食品企業也積極進行市場布局。


            在文志宏看來,自熱食品雖然是個新興行業,但由于行業準入門檻低,品牌方熱衷代加工的輕資產模式,導致產品同質化嚴重,沒有太多壁壘可言。楊國福麻辣燙想通過自熱產品進行零售化轉型,面臨的可能是艱巨的市場考驗。


            消費升級大背景下的餐飲時代,餐飲企業越來越注重場景體驗。長期徘徊在中低端的麻辣燙行業,如何向中高端消費場景轉型還需要進一步探索。賴陽指出,隨著90、00后進入職場,白領群體的不斷擴大,外出就餐和工作餐市場需求增長快速。為了符合市場需求和人們追求品牌化、營養健康化的要求,麻辣燙企業也需要在就餐環境、食物品質和營養健康方面下功夫。

             

            值班編輯:肖冉